Утверждаю
Руководитель
Федеральной службы
по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека
Г.Г.ОНИЩЕНКО
24 августа 2007 г. N 0100/8606-07-34
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Разработано: ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека - Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения - к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.
Настоящий документ предназначен для врачей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах, и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.
Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ иПриказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях".
Реализация продуктов через школьные буфеты является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами, важнейшим фактором удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим, одним из важных условий оптимизации питания детей является формирование ассортимента буфетной продукции.
Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработанный ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. При этом в перечне проведено деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их гигиеническую безопасность.
Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.
Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ
|
N п/п |
Наименование пищевых продуктов |
Масса (объем) порции, упаковки |
Примечания |
|
Молоко и кисломолочные продукты |
|||
|
1. |
Молоко пастеризованное или стерилизованное, в т.ч. витаминизированное |
в мелкоштучной упаковке |
с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% |
|
2. |
Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства термизированные |
в мелкоштучной упаковке |
с массовой долей сахара не более 10% |
|
3. |
Кисломолочные продукты (кефир, биокефир, ряженка, йогурты и др.) с жизнеспособной микрофлорой <*> |
в мелкоштучной упаковке |
с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% и сахаров, не более 10%, не подвергну- тые термической обработке; при наличии в буфетах охлаждаемого прилавка |
|
4. |
Йогуртные продукты (йогуртеры, фругурты и др.) |
в мелкоштучной упаковке |
с м.д.ж. не более 3,5% и сахаров не более 10% |
|
5. |
Сливки |
в мелкоштучной упаковке |
с м.д.ж. 10% |
|
6. |
Мороженое в ассортименте |
в мелкоштучной упаковке |
при наличии охлаждаемого прилавка |
|
7. |
Сырки творожные в ассортименте |
|
при наличии охлаждаемого прилавка |
|
8. |
Изделия творожные в ассортименте, в т.ч. витаминизированные <*> |
в порционной упаковке |
с м.д.ж. не более 9%, с использовани- ем охлаждаемого прилавка |
|
9. |
Сыры твердые (для приготовления бутербродов) <*> |
|
при наличии охлаждаемого прилавка |
|
10. |
Сыры плавленые (неострых сортов, без специй) |
в мелкоштучной расфасовке |
с м.д.ж. не более 30 - 35%, при наличии охлаждаемо- го прилавка |
|
Фрукты и овощи |
|||
|
11. |
Свежие фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.) <*> |
|
мытые |
|
12. |
Фруктовые и овощные салаты промышленного производства |
в индивидуаль- ной упаковке |
при наличии охлаждаемого прилавка |
|
13. |
Свежие овощи (помидоры, огурцы) <*> |
|
мытые |
|
14. |
Консервированные фрукты и овощи, фруктовые и овощные пюре промышленно- го производства |
в мелкоштучной упаковке |
|
|
Колбасные изделия |
|||
|
15. |
Сосиски, колбаски детские и сардельки (специализи- рованные виды для школьного питания), в т.ч. в тесте |
|
при условии обеспе- чения термической обработки в условиях школьного буфета |
|
16. |
Колбасы варено-копченые (для приготовления бутербродов), специализированные виды для школьного питания |
|
при наличии охлаждаемого прилавка |
|
Напитки |
|||
|
17. |
Соки и нектары плодовые (фруктовые) и овощные натуральные промышленного производства <*> |
в мелкоштучной упаковке |
|
|
18. |
Напитки витаминизирован- ные промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые) <*> |
|
приготовление непосредственно перед реализацией |
|
19. |
Бутилированная вода для питья - минеральная питьевая, негазированная и слабогазированная |
в мелкоштучной упаковке |
|
|
20. |
Чай, какао или кофейный напиток, напиток шиповника |
|
|
|
21. |
Сокосодержащие безалко- гольные напитки, в том числе обогащенные микронутриентами с пониженным содержанием сахара |
|
|
|
22. |
Кисели витаминизированные из концентрата быстрого приготовления |
|
приготовление непосредственно перед реализацией |
|
Хлебобулочные изделия |
|||
|
23. |
Хлеб (ржано-пшеничный, зерновой с отрубями), а также специализированные виды хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами |
|
хлеб "Молодецкий", "Школьный", "Студенческий" и др., булочки "Школьные" |
|
24. |
Мучные печеные кулинарные изделия (пирожки с джемом, капустой, картофелем, рисом и др.) |
|
в ассортименте |
|
25. |
Печенье, крекеры, галеты, в т.ч. витаминизирован- ные <*> |
|
в ассортименте |
|
26. |
Сладкие блюда собствен- ного приготовления (яблоки запеченные, яблоки, фаршированные фруктами, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе) |
|
при наличии охлаждаемого прилавка, срок реализации не более 3 часов |
|
27. |
Варенье, джем, повидло, мед |
в порционной упаковке |
в ассортименте |
|
28. |
Сухарики пшеничные и ржаные |
в мелкоштучной упаковке |
без жгучих специй |
|
29. |
Поп-корн |
в мелкоштучной расфасовке |
|
|
30. |
Пицца школьная в ассортименте |
|
при условии обеспечения термической обработки в условиях школьного буфета |
|
31. |
Завтраки сухие (крупяные, картофельные), в т.ч. витаминизированные |
в порционной упаковке |
в ассортименте |
|
Кондитерские изделия, в том числе обогащенные витаминами и микроэлементами |
|||
|
32. |
Вафли Пряники Пастила Зефир Мармелад Шоколад Шоколадные конфеты |
в индивидуальной упаковке |
в ассортименте |
|
Орехи и сухофрукты |
|||
|
33. |
Орехи, сухофрукты, очи- щенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси <*> |
в порционной упаковке |
|
|
Сахар в порционной упаковке |
|||
|
Прочие продукты |
|||
|
34. |
Бульон куриный из натурального концентрата промышленного производства |
|
приготовление непосредственно перед реализацией |
--------------------------------
<*> Продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации
ПЕРЕЧЕНЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НЕ РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ
В ШКОЛЬНЫХ БУФЕТАХ
1. Чипсы.
2. Гамбургеры, чизбургеры.
3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.
4. Сильногазированные напитки.
5. Мучные жареные кулинарные изделия.
6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
7. Безалкогольные тонизирующие напитки.
8. Натуральный кофе.